La visita de los familiares siempre nos deja momentos únicos en las cocinas de MasterChef. En esta ocasión, Bea recibió a su padre, con el que cocinó este delicioso postre: merengue de arándanos. La aspirante una vez más combinó sabor y estética a la perfección. Aquí tienes todos los detalles
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Receta de merengue de arándanos de Bea en MasterChef 13Receta de merengue de arándanos de Bea en MasterChef 13
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el merengue: (2 capas rectangulares de 8x3 cm)
- 30 g de clara de huevo
- 60 g de azúcar blanco
- Para el helado de arándanos:
- 300 g de arándanos frescos o congelados
- 60 g de azúcar
- Para la nata montada aromatizada:
- 100 g de nata al 35% MG
- 5 g de jugo de cocción de los arándanos
- 4 g de azúcar glas (opcional)
- Para el coulis de arándanos:
- 50 g de arándanos
- 50 g de azúcar
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- Para el merengue:
- Montar las claras a velocidad media hasta que espumen.
- Añadir el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Escudillar en forma de rectángulos de 8x3 cm sobre papel sulfurizado.
- Cocer a 90-100 ºC durante 40 minutos, o hasta que estén secos. Reservar.
- Para el helado de arándanos:
- Cocer los 300 g de arándanos con 60 g de azúcar durante unos 8-10 minutos.
- Reservar una parte de los frutos enteros para el relleno.
- Congelar el resto en un recipiente adecuado para la Pacojet.
- Justo antes de servir, pacojetear para obtener un helado cremoso.
- Para la nata montada aromatizada:
- Montar la nata fría con el jugo de cocción de los arándanos (1 cucharadita) y, si se desea, un poco de azúcar glas.
- Reservar en manga.
- Para el coulis de arándanos:
- Cocer los 50 g de arándanos con 50 g de azúcar en bolsa al vacío en ronner durante 20 min a 85 ºC.
- Triturar hasta obtener un coulis liso. Pasar por chino si se desea más fino.
- Reservar para el emplatado.
- Para el emplatado:
- Colocar una base de merengue rectangular en el centro del plato.
- Escudillar la nata montada sobre el merengue.
- Añadir en el centro 3-4 arándanos cocidos de los que reservaste tras la cocción.
- Cubrir con otra capa de merengue.
- Colocar 4 arándanos cocidos encima del merengue para decorar.
- Añadir algunos pétalos de flores comestibles.
- Formar una quenelle de helado de arándanos y colocarla junto al vacherin.
- Espolvorear con más pétalos sobre el helado si deseas.
- Terminar con un chorrito fino de coulis de arándanos alrededor del postre.
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