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Masterchef

Receta de carpaccio de langostinos y crujiente de oreja de cerdo de Bea en MasterChef 13

  • Un mar y montaña con un toque estético que muestra el gran nivel de Bea
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Receta de carpaccio de langostinos y crujiente de oreja de cerdo de Bea en MasterChef 13
Receta de carpaccio de langostinos y crujiente de oreja de cerdo de Bea en MasterChef 13 RTVE.es

En la prueba de eliminación del séptimo programa de MasterChef 13, Bea apostó por mezclar el mar y la montaña en un solo plato. Su receta de carpaccio de langostinos y crujiente de oreja de cerdo encontró la armonía, la estética y el equilibrio que los jueces buscaban. ¿Te atreves a preparar esto en casa? Aquí tienes todos los detalles.

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Receta de carpaccio de langostinos y crujiente de oreja de cerdo de Bea en MasterChef 13Receta de carpaccio de langostinos y crujiente de oreja de cerdo de Bea en MasterChef 13
Ingredientes Preparación
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 5 espárragos verdes
  • Setas shitake
  • 1 coliflor
  • 100 g de oreja de cerdo
  • 1 yogur griego
  • Mora
  • 2 langostinos
  • Almendra
  • Pistacho
  1. Meter en una olla exprés una zanahoria, medio pimiento, cinco espárragos verdes y una oreja de cerdo.
  2. Cerrar la olla y dejar cocinar durante 45 minutos desde que empiece a echar vapor por la válvula.
  3. Mientras tanto preparar el carpaccio de langostinos. Para ello pelar los langostinos y colocarlos en una bolsa.
  4. Aplastar con un mazo o el fondo de una cazuela y meterlo en el congelador hasta el momento de servir.
  5. Para la salsa de yogur hay que mezclar el yogur con un poquito de sal pimienta al gusto.
  6. Introducir en una manga y reservar para el emplatado.
  7. Coger las almendras y cortarlas en finas láminas. Tostar en la sartén con una gota de aceite, retirar del fuego y salar.
  8. Para los arbolitos de coliflor encurtidos hay que mezclar de vinagre y azúcar e introducir los arbolitos de coliflor dentro.
  9. Llevarlo a la máquina de vacío para que el vinagre penetre en la coliflor. Reservar.
  10. Para el crujiente de oreja: una vez hayan pasado los 45 minutos sacar la oreja de la olla, y picarla con una procesadora de alimentos.
  11. Poner una pequeña porción en una sartén y dorar por ambos lados hasta que esté crujiente. Cortar en trocitos y reservar.
  12. Para emplatar, poner el carpaccio de langostinos en la base, colocar puntos con la salsa de yogur y poner una almendra encima.
  13. Alternar con arbolitos de coliflor y trocitos crujientes de oreja.
  14. Finalizar con un poco de pistacho rallado, unas perlitas de mora (sacadas previamente machacando unas moras congeladas en nitrógeno) y un chorrito e aceite de oliva.
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